Ve třetím díle cestovatelského speciálu se proletíme do větších dálek a zamíříme do Jižní Ameriky – ochutnáme typické pokrmy Venezuely, Peru a Brazílie. Jihoamerická kuchyně vychází původně z tradic Indiánů, ale byla velmi ovlivněna vlivy Španělska, Portugalska, ale i jiných mezinárodních kuchyní.
Venezuelský předkrm Arepas
Arepas jsou kukuřičné placky typické pro Venezuelu, ale najdete je například i v kolumbijské kuchyni. Jejich příprava je velmi jednoduchá, a proto jsou tak oblíbenou přílohou k mnoha jídlům, ale mohou se podávat i jako hlavní chod nebo předkrm. Nápadům na náplně placek se meze nekladou a můžete si je dát například s masovou směsí, avokádovou pastou nebo třeba strouhaným čedarem.
Ingredience
- 1 hrnek kukuřičné mouky (mělo by jít o předvařenou kukuřičnou mouku, někdy se také označuje jako masarepa)
- 1 hrnek teplé vody
- sůl podle chuti
- 1 lžíce oleje
Postup
- V teplé vodě rozpustíme trochu soli – množství vody záleží na množství placek, které chcete dělat – základní poměr je cca 1:1 s moukou.
- Postupně do teplé vody zapracováváme kukuřičnou mouku vařečkou, až dosáhneme konzistence na zpracování rukou, začneme vypracovávat kuličky – je možné, že bude potřeba trochu vody přidat, aby bylo těsto vláčné a dobře se s ním pracovalo.
- Kuličky poté rozmáčkneme do placiček – měla by být velká cca 10 cm a cca 1 cm silná.
- Nejprve placky osmažíme z obou stran na oleji na pánvi až budou lehce do hněda (cca 3-4 minuty) a poté přesuneme do trouby rozehřáté na 200 °C a pečeme asi 15 minut – povrch by při poklepání měl znít dutě, tak poznáme, že jsou placky hotové.
Peruánská polévka s quinoou
Zajímavou alternativou k našim typickým zeleninovým polévkám je tato inspirace z Peru – zeleninová polévka s quinoou. Quinoa (česky merlík čilský) je obilovina typická právě pro oblast Latinské Ameriky a v našich končinách už má právem označení “superpotravina” pro svůj vysoký obsah bílkovin, minerálních látek a vitamínů.
Ingredience
- 1 ks červené cibule
- 200 g quinoi
- 3 ks mrkve
- 2 ks brambor
- 4 stroužky česneku
- 1 l zeleninového vývaru nebo vody
- 100 g mražené kukuřice
- chilli, kmín římský, sůl, pepř, olivový olej, čerstvá petrželka
Postup
- V hrnci na oleji osmažíme cibuli nakrájenou na kostičky, poté přidáme mrkev a brambory také nakrájené na kostky a stroužky česneku (rozmáčklé nožem na placku).
- Zasypeme chilli práškem a římským kořením a lehce osmahneme s kořením.
- Přilijeme vývar nebo vodu a přidáme quinou, dochutíme solí a pepřem a vaříme do změknutí.
- Na posledních 5 minut přidáme kukuřici a na závěr čerstvou petrželku.
Brazilský národní pokrm Feijoada
Tento dušený pokrm nesmí v Brazílii chybět na žádném stole. Ačkoliv ten úplně originální je s masem (používá se vepřové maso – vepřové ocásky, uši, nožičky, žebra nebo i jazyk, doplněné o klobásy a chorizo), existuje i množství vegetariánských variací. Je tedy na vás, pro kterou variantu se rozhodnete.
Ingredience
- 1 ks žluté cibule1 ks žluté cibule
- 400 g černých fazolí – sušené nebo konzervované
- 300 g vepřového masa (výběru se meze nekladou, ale vepřová plec je pro začátek dobrý tip) nebo 300 g uzeného tofu pro vegetariánskou verzi
- 150 g choriza nebo jiné klobásy (může být i jejich kombinace nebo veganská klobása, případně můžete úplně vynechat)
- 200 g žampiónů
- 200 g batát
- 2 ks bobkového listu
- sójová omáčka (cca 2 čajové lžičky)
- 2 stroužky česneku
- uzená paprika, sůl, pepř, olivový olej
Postup
- V případě použití suchých fazolí je nutné nechat přes noc namočené ve vodě. V případě konzervovaných máte jistotu, že budou měkké a můžete začít rovnou vařit.
- Do cca do litru vody dáme fazole a přivedeme k varu, poté přidáme bobkový list a necháme vařit na středním ohni, dokud nejsou fazole měkké.
- Mezitím na pánvi na olivovém oleji opečeme tofu nebo vepřové maso a uzeniny (nakrájené na kostky), poté přidáme cibuli a česnek (nakrájené na jemno), batáty a houby (opět na kostky).
- Opékáme cca 2-3 minuty a poté přidáme uzenou papriku a sójovou omáčku.
- V mezičase máme uvařené fazole, které lehce pomixujeme tyčovým mixérem (tj. necháme viditelné kousky a jen některé fazole pomixujeme do krémové konzistence).
- Vše smícháme v kastrolku a necháme ještě 15 minut dusit, dokud nejsou batáty úplně měkké.
Tradičně se podává s přílohou farofa (jedná se o opraženou maniokovou mouku, ale my můžeme jako přílohu použít rýži nebo třeba kuskus), se spařenou listovou zeleninou (např. špenátem, kapustou či mangoldem) a s plátky pomeranče.
Přejeme příjemné zpestření podzimních dní s našimi recepty. Dobrou chuť!
